蕎麥面條是什么？

咱們和貴州面條廠家一起來(lái)了解一下：

遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園內(nèi)，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達(dá)24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線四條，現(xiàn)已形成年產(chǎn)掛面2萬(wàn)噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽(yáng)曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣（市、區(qū)）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿足各消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱號(hào)，順利通過(guò)中國(guó)認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過(guò)復(fù)審；2014年獲得“全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào).

蕎麥中的B族維生素含量非常豐富，蕎麥粉中維生素B2含量為0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。蕎麥當(dāng)中還含有其他谷物不含有的類黃酮物質(zhì)蘆丁，以及維生素C，同時(shí)，它的礦物質(zhì)鎂、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

蕎麥的蛋白和其他糧食的蛋白不一樣，像小麥蛋白主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，面筋含量高，加水就能活成一個(gè)大面團(tuán)。但蕎麥蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白等，它們的面筋含量很低，再怎么加水和面也很難團(tuán)成一團(tuán)。所以，無(wú)論是我們吃的蕎麥冷面，還是買(mǎi)的蕎麥掛面，其中都會(huì)添加一部分的精白面，或者黑麥面粉來(lái)增加粘著性。

就像黑色的延吉冷面，就是由蕎麥粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉等組成的，為了保持彈韌的口感，蕎麥粉在冷面面團(tuán)中的添加比例一般都控制在30%以下。

因?yàn)榧兪w麥面很難揉成面團(tuán)，所以我們?cè)谑忻嫔蠋缀跽也坏饺氖w麥面條，各個(gè)的蕎麥掛面當(dāng)中，蕎麥的含量差異很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高達(dá)51%。

建議大家選擇蕎麥粉含量高的蕎麥面條，怎么判斷呢？看配料表。

有些蕎麥掛面的配料表里，注明了蕎麥粉的含量，那就越高的越好，有的沒(méi)有注明，那就選配料表中“蕎麥粉”排在其他成分的前面的。

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